Das Gericht ist eine Bremer und Oldenburger Spezialität mit uralter Tradition. Pinkelwurst und andere herrliche Schweinefleisch-Spezialitäten servieren die Bremer Kaufleute und Reeder auf der „Schaffermalzeit“, alljährlich ihren prominenten Gästen.
von Paul Schmitt
📅 23.02.2006
Zubereitung
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1 kg Grünkohl |
von den Strunken abstreifen, grob zerreißen oder schneiden, mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Den Grünkohl mit wenig Wasser, |
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250 g Schweineschmalz, 3 große Zwiebeln (gehackt), Salz, Zucker, Pfeffer |
aufsetzen und gut mischen. |
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250 g durchwachsender Speck, 250 g Kassler |
im Stück drauflegen und das Gericht zugedeckt ca. 2 Stunden dünsten (das Fleisch muss gar sein und die Flüssigkeit fast verdunstet). |
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2 El Hafergrütze oder Haferflocken |
10 Minuten vor Ende der Garzeit aufstreuen, zugleich |
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4 Pinkelwürste oder Mettwürste |
auf den Kohl legen und erhitzen. Den Kohl (er ist jetzt leicht bräunlich), in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würsten oben drauf legen. |
Dazu Passen
Röst- oder Salzkartoffeln. Zum Trinken natürlich ein frisches Bier.
