Königsberger Klopse

von Paul Schmitt

⏰ 60 min.
📅 11.03.2006

Zubereitung

1 Semmel	in
250 ml Wasser	einweichen, ausdrücken, zerpflücken und mit
500 g gemischtes Hackfleisch	mischen.
50 g fetten Speck, 1 Zwiebel, 4 Sardellenfilets	fein hacken und mit
1 Ei, Salz, weißer Pfeffer	zum Hackfleisch geben. Die Masse kräftig durcharbeiten. Klopse formen mit etwa 4 cm Durchmesser.

1,5 Liter Wasser

mit

1 Lorbeerblatt,

1 kleine Zwiebel,

3 Pfeffer- und Gewürzkörner,

Salz

aufkochen, die Klopse darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Brühe durchsieben.

30 g Butter	erhitzen und
30 g Mehl	darin anschwitzen. 1/2 Liter Kochbrühe angießen, 5 Minuten kochen,
2 El Kapern, Saft einer 1/2 Zitrone, 1/2 Tl Senf	beimischen, nochmals 5 Minuten köcheln lassen und die Soße vom Herd nehmen.
1 Eigelb	mit etwas Kochbrühe verquirlen, in Soße rühren und mit
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer	abschmecken. Die Klopse hineingeben, alles in eine Schüssel füllen und servieren.

Am besten passen Salzkartoffeln dazu.

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