(japanisches Rindfleisch-Fondue),
für 4 Personen,
von Manfred Hummel
📅 03.09.2019
Zubereitung
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700 g Rindfleisch (Hüfte oder Entrecode, hauchdünn schneiden lassen) |
auf einem großen Teller anrichten. |
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4 Blätter Chinakohl, 120 g Blattspinat |
kurz blanchieren und abtropfen lassen. In 4 cm lange Stücke schneiden. |
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8 Shiitake (getrocknete chinesische Pilze) |
in |
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2 Tassen lauwarmen Wasser |
30 Minuten einweichen und dann halbieren. Das Restwasser in |
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1,5 Liter Dashi (1,5 Tl Instand-Fischbrühe in 1,4 Liter Wasser aufgelöst) |
geben. |
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60 g Glasnudeln |
10 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. 2-3 mal durchschneiden. |
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Einen Fonduetopf zu 3/4 mit der Fischbrühe füllen und aufkochen lassen. Fleisch und Gemüse hineintun, dass Fleisch jedoch nur kurz in der Brühe lassen. Vor dem Verzehr jeweils in eine der Saucen dippen. |
DaZu Passt:
Reis
Sauce "A" anrühren:
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1 El Zitronensaft, 1 El (Reis) Essig, 5 El Soyasauce, 5 El Dashi (von der Brühe nehmen) |
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Beilagen zur Sauce "A": geriebener Rettich, Schnittlauch |
Sauce "B" anrühren:
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50 g weiße Sesamsamen |
in einer Pfanne kurz anrösten und in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. |
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50 g Miso (Soyabohnenpaste), 2 El Sake oder Weißwein, 1 Tl Zucker, 2 Tl Soyasauce, 2 Tl (Reis-) Essig, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Tl Pflanzenöl, 7 El Dashi (von der Brühe) |
gut daruntermischen. |
Info
Dieser Curry hat leicht indischen Einfluss und ist nicht sehr scharf. Er ist wahrscheinlich aus Malaysia über Süd-Thailand nach Norden gekommen. Für diesen Curry werden oft auch Garnelen wie in Malaysia verwendet.
