📅 20.12.2019
Zubereitung
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1 Bund Suppengrün, 2 große Zwiebeln |
putzen, waschen und grob zerteilen. |
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1 kg Rinderschmorbraten |
mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder Kochbeutel geben. |
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2 Lorbeerblätter, 1 El Pfefferkörner, 1 El Wacholderbeeren |
zugeben. |
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125 ml Rotweinessig, 1 Flasche Rotwein (Amselfelder) |
mit 0,5 l Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest verschließen. In einer Schüssel mind. 3-4 Tage kühl stellen. |
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Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch gut trocken tupfen, salzen, pfeffern und in |
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20 g Butterschmalz |
rundherum kräftig anbraten. 1/3 l Marinade abmessen und dazu gießen. Fleisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1,5 Stunden schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen. |
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75 g Rosinen, 250 g Schlagsahne (1 Becher) |
zugeben und alles nochmals 30 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit |
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3-4 El dunkles Saucenbindemittel |
binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Dazu passen
Kartoffelknödel und Rotkraut.
