Leberkäse

600 g durchwachsenes Schweinefleisch,

600 g fetter Speck,

150 g Schweineleber

durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen.

20 g Pökelsalz,

1,5 El weißer Pfeffer,

0,5 El Piment,

0,5 Tl Muskatnuss,

0,5 El Kümmel,

1 El Majoran,

1 zerdrückte Knoblauchzehe,

1,5 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

250 ml Eiswasser

Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Saftpfanne des Backofens mit Wasser füllen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Im Wasserbad der Saftpfanne die Terrine 1 bis 1 1/4 Stunden garen. Danach den Leberkäse erkalten lassen, damit er schnittfest ist. Will man ihn warm, z.B. mit einem Kartoffelsalat essen, muss man in Kauf nehmen, dass er nicht ganz fest ist.