📅 14.03.2005
Zubereitung
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300 g Mehl |
auf die Arbeitsfläche häufen, eine Vertiefung in die Mitte drücken, dorthinein |
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6 Eier |
einzeln aufschlagen. Sie salzen. Dann von der Mitte her zuerst mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei immer mehr vom Mehlrand einarbeiten. Schließlich mit den Händen den Teig rasch kneten, bis er elastisch, schön weich und ganz glatt ist. Zugedeckt, am besten in einer Plastiktüte, eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünne Teigbänder drehen, diese in Rechtecke zuschneiden. Etwas antrocknen lassen. |
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(alternativ 500 g fertigen Nudelteig oder gekaufte Nudelblätter) |
Fertiger Nudelteig ist bereits dünn ausgerollt, ihn braucht man nur noch in rechteckige Blätter schneiden. Die Nudelblätter in reichlich |
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Salzwasser |
nur eine Minute vorkochen, kalt abschrecken und zwischen feuchten Tüchern aufbewahren, bis die übrigen Vorbereitungen erledigt sind. Wer gekaufte Lasagneblätter nimmt, muß sich an die Anschrift auf der Packung halten. Oft müssen sie gar nicht einmal vorgekocht werden, sondern können direkt aus der Packung in die Form geschichtet werden. Für die Füllung zunächst |
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20 g Steinpilze (getrocknet) |
mit soviel kochendem Wasser überbrühen, dass sie gerade bedeckt sind, und eine halbe Stunde einweichen. |
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1 große Zwiebel |
schälen, fein würfeln und in einem großen, flachen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Die Pilze fein hacken und mitdünsten. |
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200 g Hackfleisch (nach Belieben Rind oder gemischt) |
zufügen, jetzt die Hitze verstärken, das Fleisch solange braten, bis es krümelig geworden ist. |
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4 Knoblauchzehen |
durch die Presse hinzufügen. |
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3 Stangensellerie |
fein würfeln und ebenfalls unterrühren. |
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1 große Dose geschälte Tomaten oder passiertes Tomatenfleisch, 2 El Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 1 getrocknete Chilischote |
mitsamt Saft in den Topf geben. Mit |
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1 Tl Oregano, Pfeffer, Salz |
würzen. Zum Schluss von |
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Glatte Petersilie |
Petersilienblättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Stiele bündeln und in der Hackfleischsauce mitkochen. Sauce auf mildem Feuer ungefähr eine halbe Stunde leicht köcheln. Falls sie dabei zu trocken zu werden droht, immer wieder einen Schuss |
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Rotwein |
unterrühren. Inzwischen eine Bechamelsauce zubereiten. |
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2 El Butter |
erhitzen. |
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1 kleine Zwiebel |
fein reiben und darin andünsten - unbedingt die Zwiebel direkt in den Topf reiben, damit sie nicht an der Luft oxydieren kann! Wenn vorhanden auch winzig klein gewürfeltes |
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Schinkenfett |
mitdünsten. |
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1 El Mehl |
anschwitzen und schließlich mit |
| 1/2 Liter Milch | ablöschen. |
| 1 Lorbeerblatt | zufügen. Die Sauce auf mildem Feuer etwa 20 Minuten köcheln, bis sie schön dick geworden ist. Mit |
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, 1 Spur Worcestersoße |
kräftig abschmecken. Das Lorbeerblatt wieder entfernen. |
| 2 El geriebener Parmesan | einrühren. Eine rechteckige flache Auflaufform mit |
| Olivenöl | auspinseln. Den Boden mit einer Schicht vorgekochter Nudelplatten (oder den trockenen Nudelblättern, wenn man sie nicht vorkochen muß) auslegen. Mit einer dünnen Hackfleischschicht bedecken, diese mit etwas Bechamel bestreichen. Wieder mit Nudeln abdecken und so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die Oberfläche mit etwas Bechamel bestreichen, mit |
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150 g geriebener Parmesan, Butterflöckchen |
bestreuen. Die Lasagne jetzt in den Ofen schieben, bei 200°C eine gute halbe Stunde backen. Mit gekauften Nudelblättern, die meist etwas dicker sind, braucht sie etwa 45 bis 50 Minuten. |
Tipp
Zur Lasagne gehört ein Salat und ein frischer, fruchtiger, nicht zu schwerer Rotwein.
