von Paul Schmitt
📅 11.03.2006
Zubereitung
Klopse
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1 Semmel |
in |
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250 ml Wasser |
einweichen, ausdrücken, zerpflücken und mit |
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500 g gemischtes Hackfleisch |
mischen. |
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50 g fetten Speck, 1 Zwiebel, 4 Sardellenfilets |
fein hacken und mit |
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1 Ei, Salz, weißer Pfeffer |
zum Hackfleisch geben. Die Masse kräftig durcharbeiten. Klopse formen mit etwa 4 cm Durchmesser. |
Sud für die Klopse
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1,5 Liter Wasser |
mit |
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1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, 3 Pfeffer- und Gewürzkörner, Salz |
aufkochen, die Klopse darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Brühe durchsieben. |
Soße
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30 g Butter |
erhitzen und |
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30 g Mehl |
darin anschwitzen. 1/2 Liter Kochbrühe angießen, 5 Minuten kochen, |
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2 El Kapern, Saft einer 1/2 Zitrone, 1/2 Tl Senf |
beimischen, nochmals 5 Minuten köcheln lassen und die Soße vom Herd nehmen. |
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1 Eigelb |
mit etwas Kochbrühe verquirlen, in Soße rühren und mit |
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1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer |
abschmecken. Die Klopse hineingeben, alles in eine Schüssel füllen und servieren. |
Tipp
Am besten passen Salzkartoffeln dazu.
