Bratwurst, Nürnberger

300 g Rindfleisch,

700 g Schweinebauch

20 g Kochsalz,

2 g Pfeffer (weiß, gemahlen),

1/2 g Macis,

1/2 g Ingwer,

1 g Majoran (gerebelt)

gut vermengt durch die 3-mm-Scheibe

gewolft, gut durchgeknetet und in Saitlinge

(Dünndarm des Schafes) gefüllt. Davon

werden Würstchen von etwa 8-10 cm Länge abgedreht.